증편
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 증편 |
|---|---|
| 음식 분류 | 떡·한과·음청류 |
자주 묻는 질문
증편은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
증편은 『시의전서』(1800년대말)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '蒸餠 증편'으로 적혀 있습니다.
증편에는 어떤 재료가 들어가나요?
『시의전서』(1800년대말)에 기록된 증편의 재료는 쌀 1말, 탁주, 기름 1종지, 꿀, 팥, 계피, 깨소금, 잣, 대추, 석이입니다.
증편은 어떻게 만드나요?
『시의전서』(1800년대말)의 조리법은 10단계로 적혀 있으며, 앞부분은 쌀을 찧어 가루로 만든다. / 물을 끓여 된 편반죽 만큼 반죽한다. / 탁주를 냉수에 타서 반죽한 살을 섞고 기름 1종지를 넣어 멍울이 없도록 모두 푼다. … 순서로 이어집니다.
증편에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “좋은 쌀 1말을 옥같이 찧어 희고 고운 가루로 만든다. 물을 펄철 끓여 된 편반죽 만큼 반죽하는데, 탁주를 냉수에 맛있게 타서 반죽한 살을 헤치고 섞고 기름 1종지를 타서 마찬가지로 멍울 없이 쳐 모두 푼다. 맛을 보아 가며 시큼하고 술 맛이 충분히 있으면 손으로 추켜……”입니다. (번역 출처: 영인본)
증편은 어떤 종류의 음식인가요?
증편은 떡·한과·음청류 가운데 떡로 분류됩니다.
증편은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 22개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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