증편
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 증편 |
|---|---|
| 음식 분류 | 떡·한과·음청류 |
자주 묻는 질문
증편은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
증편은 『규합총서』(19세기 초)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 빙허각이씨(憑虛閣李氏)입니다.
증편에는 어떤 재료가 들어가나요?
『규합총서』(19세기 초)에 기록된 증편의 재료는 [증편] 멥쌀 5되, 막걸리(탁주), 참기름 1푼 [소] 팥고물, 꿀, 계피가루, 생강가루, 후춧가루 [고명] 대추, 잣입니다.
증편은 어떻게 만드나요?
『규합총서』(19세기 초)의 조리법은 14단계로 적혀 있으며, 앞부분은 멥쌀은 깨끗이 씻어서 물에 담가 하룻밤을 불린다. / 불린 멥쌀은 다시 깨끗이 씻어서 가루로 빻는다. / 멥쌀가루는 고운체에 내려 고운 멥쌀가루를 만든다. … 순서로 이어집니다.
증편에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “좋은 흰쌀을 옥같이 찧어 여러 번 씻어 담아 (하룻)밤 재워 건져 냉수(冷水)를 뿌려 가루로 빻아 깁체에 친다. 물을 고붓지게(소크라지게) 끓여 된 송편만큼 반죽하여 약간 친다. 막걸리를 냉수에 술맛 있게 타서 그 반죽한 것을 가운데 헤치고, 5되를 하면 참기름 1푼에……”입니다. (번역 출처: 고려대학교)
증편은 어떤 종류의 음식인가요?
증편은 떡·한과·음청류 가운데 떡로 분류됩니다.
증편은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 22개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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