증편
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 증편 |
|---|---|
| 음식 분류 | 떡·한과·음청류 |
자주 묻는 질문
증편은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
증편은 『윤씨음식법』(1854)에 기록된 음식입니다.
증편에는 어떤 재료가 들어가나요?
『윤씨음식법』(1854)에 기록된 증편의 재료는 멥쌀 가루 1.5탕기, 더운물, 기주밥, 누룩 3홉, 술, 팥, 계피, 후춧가루, 꿀, 잣, 대추, 기름입니다.
증편은 어떻게 만드나요?
『윤씨음식법』(1854)의 조리법은 12단계로 적혀 있으며, 앞부분은 증편을 내일 아침 전에 만들려면 오늘 저녁 멥쌀 가루 1.5탕기를 되직하게 익반죽한다. / 멥쌀 가루를 그릇에 담고 익반죽한 것과 더운물을 함께 섞어 반죽한다. / 기주밥을 식힌 다음 누룩 3홉과 술을 넣은 다음 따뜻한 곳에 놓아둔다. … 순서로 이어집니다.
증편에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “증편을 내일 아침 전에 시작할 것이면 오늘 저녁에 멥쌀 가루 1탕기 반으로 익반죽을 되직하게 한다. 잘 익거나 설거나 크게 상관은 없다. 멥쌀 가루를 그릇에 담고 익반죽한 것과 더운물을 함께 섞어 반죽을 하되 강정 반죽보다 무르게 한다. 기주밥을 식히고 누룩을 3홉 정……”입니다. (번역 출처: 영인본)
증편은 어떤 종류의 음식인가요?
증편은 떡·한과·음청류 가운데 떡로 분류됩니다.
증편은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 22개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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