증편
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 증편 |
|---|---|
| 음식 분류 | 떡·한과·음청류 |
자주 묻는 질문
증편은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
증편은 『조선요리제법』(1921)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.
증편에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1921)에 기록된 증편의 재료는 멥쌀가루, 막걸리, 생률, 대추, 석이, 잣입니다.
증편은 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1921)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 멥쌀가루 다섯되에 막걸리를 한 사발 쯤 붓고 끓는 물에서 질게 반죽한다. / 반죽한 것을 숟가락으로 떠서 쏟아보아 흘러 떨어질만큼 질게 반죽을 하여 그릇에 담고 잘 덮는다. / 더운 방에 하룻 밤을 두었다가 증편틀에 각각 담고 생률, 대추, 석이를 채쳐 뿌린다. … 순서로 이어집니다.
증편에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “멥쌀가루가 닷 되면 막걸리를 한 사발 쯤 붓고 끓는 물에 질게 반죽한다. 반죽한 것을 숟가락으로 떠서 쏟아보아 겨우 흘러 떨어질만큼 질게 반죽을 해가지고 그릇에 담고 잘 덮는다. 매우 더운 방에 하룻 밤을 두었다가 증편틀에 각각 상당하게 담고 생률, 대추, 석이를 채쳐……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
증편은 어떤 종류의 음식인가요?
증편은 떡·한과·음청류 가운데 떡로 분류됩니다.
증편은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 22개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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