증편
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 증편 |
|---|---|
| 음식 분류 | 떡·한과·음청류 |
자주 묻는 질문
증편은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
증편은 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '증편(蒸餅 징편)'으로 적혀 있습니다.
증편에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 증편의 재료는 <방법 1> 멥쌀 5되, 막걸리 1사발, 대추, 밤, 건시, 석이, 잣 <방법 2> 멥쌀, 막걸리, 참기름, 대추, 건시, 석이, 참기름 <방법 3> 멥쌀, 탁주, 꿀팥, 계피, 후춧가루, 대추, 석이, 참기름입니다.
증편은 어떻게 만드나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 22단계로 적혀 있으며, 앞부분은 멥쌀을 가루로 내어 곱게 쳐서 끓는 물을 부어가며 송편 반죽하듯 되게 반죽한다. / 막걸리를 붓고 휘저은 다음 숟가락으로 떠서 쏟아보아 겨우 떨어질 만큼 질게 반죽을 한다. / 그릇에 담아 솜이불 같은 것으로 잘 덮어 놓고 더운 방에 하룻밤 둔다. … 순서로 이어집니다.
증편에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “멥쌀 다섯 되를 가루로 내어 곱게 쳐서 끓는 물을 부어가며 송편 반죽하듯 되게 반죽한다. 막걸리를 한 사발정도 붓고 휘저은 다음 숟가락으로 떠서 쏟아보아 겨우 떨어질 만큼 질게 반죽을 한다. 그릇에 담아 솜이불 같은 것으로 잘 덮어 놓고 더운 방에 하룻밤 둔다. 열어……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
증편은 어떤 종류의 음식인가요?
증편은 떡·한과·음청류 가운데 떡로 분류됩니다.
증편은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 22개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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