증편
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 증편 |
|---|---|
| 음식 분류 | 떡·한과·음청류 |
자주 묻는 질문
증편은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
증편은 『규합총서』(1800연대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 빙허각 이씨(憑虛閣李氏)입니다.
증편에는 어떤 재료가 들어가나요?
『규합총서』(1800연대)에 기록된 증편의 재료는 <반죽> 쌀가루, 탁주(기주 : 밥 1되, 누룩), 참기름 2푼, (신감초 가루) <소> 꿀, 계피, 건강, 후춧가루, <고명> 대추, 건시, 잣 기름입니다.
증편은 어떻게 만드나요?
『규합총서』(1800연대)의 조리법은 10단계로 적혀 있으며, 앞부분은 쌀을 옥 같이 껍질 벗겨 여러 번 씻어 담가 하룻밤 불린다. / 불린 쌀을 건져 맑은 냉수를 끼얹어 뜬 물기 없이 하고 가루 내어 체에 쳐 그릇에 담는다. / 물을 팔팔 끓여 된 송편 만큼 반죽한다. … 순서로 이어집니다.
증편에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “좋은 쌀을 옥 같이 껍질 벗겨 여러 번 씻어 담가 하룻밤 재운 후에 건져 맑은 냉수를 끼얹어 뜬 물기 없이 하고 가루 내어 체에 쳐 그릇에 담는다. 그리고 물을 고부지게 끓여 된 송편 만큼 반죽하여 약간 쳐 반죽한다. 탁주를 냉수에 술맛 나게 타 반죽한 것을 헤치고 참……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
증편은 어떤 종류의 음식인가요?
증편은 떡·한과·음청류 가운데 떡로 분류됩니다.
증편은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 22개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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