증편
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 증편 |
|---|---|
| 음식 분류 | 떡·한과·음청류 |
자주 묻는 질문
증편은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
증편은 『조선요리』(1970년)에 기록된 음식입니다.
증편에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리』(1970년)에 기록된 증편의 재료는 멥쌀 5kg, 밤 20개, 대추 50g, 석이버섯 10개, 사탕가루 500g(또는 꿀), 잣 50g, 막걸리 300g, 소다 약간입니다.
증편은 어떻게 만드나요?
『조선요리』(1970년)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 멥쌀을 깨끗이 씻어 일어서 떡가루를 만들어서 끓인 물에 반죽을 하고 막걸리를 넣고 다시 반죽을 한다. / 1)을 단지에 담고 덮개를 덮어서 더운 방에 8~9시간 놓아둔다. / 솥에 겅그레를 놓고 흰보를 펴고 김이 오를 때 반죽에 사탕가루를 섞어 주걱으로 1cm두께로 조금씩 떠서 놓는… … 순서로 이어집니다.
증편에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 멥쌀 5kg, 밤 20개, 대추 50g, 석이버섯 10개, 사탕가루 500g, 잣 50g, 막걸리 300g, 소다 약간 만드는 법 1) 멥쌀을 깨끗이 씻어 일어서 떡가루를 만들어서 끓인 물에 반죽을 한다. 여기에 막걸리를 넣고 다시 반죽을 하는데 흘러 떨어질만큼……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
증편은 어떤 종류의 음식인가요?
증편은 떡·한과·음청류 가운데 떡로 분류됩니다.
증편은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 22개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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