동치미
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 동치미 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
동치미는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
동치미는 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '동침이'로 적혀 있습니다.
동치미에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 동치미의 재료는 무 1동이, 소금 1되, 고추 0.5홉, 생강 네4쪽, 청각 0.5홉, 물 1동이입니다.
동치미는 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 무는 잘고 연하고 몸이 곱고 가늘고 얌전한 것으로 고른다. 2) 대가리와 꼬리를 따고 잔털을 다 뜯고 깨끗하… / 무 한 동이에 소금 칠 홉 오작의 비율로 절인다.절이는 법은 무 한 켜 놓고 소금 뿌리고 또 무 한 켜 놓고… / 잘 덮어서 이삼 일간 두었다가 무가 다 절여진 후에 땅에 묻은 독에 옮겨 담는다. … 순서로 이어집니다.
동치미에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 무 한 동이, 소금 1되, 고추 반 홉, 생강 네 쪽, 청각 반 홉, 물 한 동이. 동치미 무는 잘고 연하고 몸이 곱고 가늘고 얌전한 것으로 고른다. 대가리와 꼬리를 따고 잔털을 다 뜯고 깨끗하게 씻어서 먼저 소금에 절인다.(이렇게 절였던 소금물로 국물을 할 것이……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
동치미는 어떤 종류의 음식인가요?
동치미는 찬품류 가운데 김치로 분류됩니다.
동치미는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 24개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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