동치미
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 동치미 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
동치미는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
동치미는 『조선요리제법』(1921)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '동침이'로 적혀 있습니다.
동치미에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1921)에 기록된 동치미의 재료는 무, 소금, 마늘, 파, 고추, 생강입니다.
동치미는 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1921)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 잘고 연한 무를 깨끗하게 씻어 소금에 절인다. / 무 한 켜를 항아리에 넣고 마늘, 파, 고추를 대강 숭숭 썰어 넣는다. 매 켜마다 이렇게 하여 항아리에 다… / 무 절였던 소금물의 찌꺼기는 가라안쳐 윗물만 떠서 부은후에 무가 잠기도록 냉수를 붓는다. … 순서로 이어집니다.
동치미에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “무(잘고 연한 것으로 하라)를 깨끗하게 씻어서 소금에 절여서 항아리에 담되 무 한 켜를 넣고 마늘, 파, 고추를 대강 숭숭 썰어 넣은 후, 또 무 한 켜 넣고 또 고명 뿌리고 이와 같이 매 켜에 파, 마늘, 고추를 썰어 넣고 다 넣은 후 무 절였던 소금물을 찌꺼기는 가……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
동치미는 어떤 종류의 음식인가요?
동치미는 찬품류 가운데 김치로 분류됩니다.
동치미는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 24개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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