붕어찜
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 붕어찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
붕어찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
붕어찜은 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '붕어찜(사철)'로 적혀 있습니다.
붕어찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 붕어찜의 재료는 붕어 중 세 마리, 계란 한 개, 우육 1/3 근, 기름 두 큰 숟가락, 파 다섯 뿌리, 후추, 마늘 세 쪽, 깨소금 두 큰 숟가락, 생강, 두부, 표고 세 조각, 물 두 홉입니다.
붕어찜은 어떻게 만드나요?
『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 11단계로 적혀 있으며, 앞부분은 길이 한 뼘가량되는 붕어 세 마리쯤 비늘을 긁고 내장을 빼고 둘로 갈라서 뼈를 꺼낸다. / 우육은 완자를 만들어서 생선 속에 가득히 넣고 다시 생선모양대로 배를 아물여 실로 잡아맨다. / 생선 속에 넣고 남은 완자 감으로는 완자를 만들어 기름에 지져 놓는다. … 순서로 이어집니다.
붕어찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료(4인분) 붕어 중 세 마리, 계란 한 개 우육 1/3 근, 기름 두 큰 숟가락 파 다섯 뿌리, 후추 조금 마늘 세 쪽, 깨소금 두 큰 숟가락 생강 조금, 두부 조금 표고 세 조각, 물 두 홉 1. 길이 한 뼘가량되는 붕어 세 마리쯤 비늘을 긁고 내장을 빼고 둘로……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
붕어찜은 어떤 종류의 음식인가요?
붕어찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
붕어찜은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 24개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.