붕어찜
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 붕어찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
붕어찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
붕어찜은 『음식방문』(고종말기)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '부어□'로 적혀 있습니다.
붕어찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『음식방문』(고종말기)에 기록된 붕어찜의 재료는 붕어, 소, 녹말, 달걀, 기름, 고기, 연한 배추, 미나리, 파, 장국, 온갖 양념입니다.
붕어찜은 어떻게 만드나요?
『음식방문』(고종말기)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 붕어의 등을 갈라 가시와 창자를 빼낸다. / 붕어 속에 소를 넣은 다음 녹말을 묻히고 계란을 약간 묻혀 기름에 지지고 사발에 담는다. / 고기를 다져 넣고 연한 배추와 미나리를 데쳐서 1치씩 썰어 위를 덮는다. … 순서로 이어집니다.
붕어찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “붕어의 등을 갈라 가시와 창자를 빼낸다. 붕어 속에 소를 넣은 다음 녹말을 묻히고 계란을 약간 묻혀 기름에 지지고 사발에 담는다. 고기를 다져 넣고 연한 배추와 미나리를 데쳐서 1치씩 썰어 위를 덮는다. 파도 충분히 썰어 넣고 기름을 치고 장국을 싱겁게 하여 붕어를 솥……”입니다. (번역 출처: 동국대학교)
붕어찜은 어떤 종류의 음식인가요?
붕어찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
붕어찜은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 24개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
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