붕어찜
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 붕어찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
붕어찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
붕어찜은 『부인필지』(19-20세기 초)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 빙허각 이씨(憑虛閣李氏)입니다. 원문에는 '부어□'로 적혀 있습니다.
붕어찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『부인필지』(19-20세기 초)에 기록된 붕어찜의 재료는 붕어, 초, 백반, 녹말, 기름간장, 계란, 밀가루입니다.
붕어찜은 어떻게 만드나요?
『부인필지』(19-20세기 초)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 큰 붕어의 비늘을 긁어내고 등을 가른 후 내장을 모두 제거한다. / 어만두 만들 때와 같이 속을 만들어 넣는다. / 초를 두어숟가락 부은 다음 붕어 입속에 백반 조각을 넣고 녹말을 씌운 후 실로 동여맨다. … 순서로 이어집니다.
붕어찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “큰 붕어의 비늘을 긁어내고 등을 가른 후 내장을 모두 제거한다. 어만두 만들 때와 같이 속을 만들어 넣고 좋은 초를 두어 숟가락 부은 다음 붕어 입속에 백반 조각을 넣은 후 녹말을 씌우고 실로 동여맨다. 냄비에 물을 조금 붓고 기름간장에 끓인 다음 밀가루와 계란을 푼다……”입니다. (번역 출처: 영인본)
붕어찜은 어떤 종류의 음식인가요?
붕어찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
붕어찜은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 24개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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