붕어찜
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 붕어찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
붕어찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
붕어찜은 『요록』(1680년경)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '蒸鯽魚'로 적혀 있습니다.
붕어찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『요록』(1680년경)에 기록된 붕어찜의 재료는 붕어, 모장, 밀가루, 참기름, 후춧가루, 생강, 대파 흰부분입니다.
붕어찜은 어떻게 만드나요?
『요록』(1680년경)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 크고 작은 붕어의 등을 갈라 뼈와 가시를 모두 발라낸다. / 모장, 밀가루, 참기름, 후춧가루, 생강 채 썬 것, 대파 흰부분 등을 섞어 반죽한다. / 붕어의 배속에 2)의 밀가루 반죽을 넣고 꿰맨 후 찐다.
붕어찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “크고 작은 붕어의 등을 째고 등뼈와 갈비뼈를 모두 빼낸다. 여기에 모장(母醬, 맛이 진한 간장), 밀가루, 참기름, 후춧가루, 생강 채 썬 것, 파 흰 부분 등을 섞어서 붕어의 뱃 속에 가득 채우고 다시 꿰맨 후 쪄낸다.…”입니다. (번역 출처: 고려대학교)
붕어찜은 어떤 종류의 음식인가요?
붕어찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
붕어찜은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 24개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
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