붕어찜
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 붕어찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
붕어찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
붕어찜은 『산림경제』(1700년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選) 저(著);유중림(柳重臨) 증보(增補)입니다. 원문에는 '鯽魚蒸法'로 적혀 있습니다.
붕어찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산림경제』(1700년대)에 기록된 붕어찜의 재료는 큰 붕어, 여러 가지 양념, 초 1~2숟가락, 백반 1조각, 녹말, 기름, 장, 밀가루, 통잣, 달걀입니다.
붕어찜은 어떻게 만드나요?
『산림경제』(1700년대)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 큰 붕어를 통째로 비늘을 제거하고 칼로 등쪽을 따라 갈라 내장을 제거한다. / 어만두 만드는 법대로 만들어 붕어 뱃속에 채워 넣는다. / 좋은 초를 1~2숟가락 정도 떨어뜨리고, 붕어 입 속에 조그마한 백반 한 조각을 넣는다. … 순서로 이어집니다.
붕어찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “큰 붕어는 통째로 등쪽을 따라 갈라 내장과 비늘을 제거한다. 여러 가지 양념을 쓰는데 어만두 양념을 만드는 법대로 만들어 뱃속에 채워 넣는다. 좋은 초를 한두 숟가락 정도 떨어뜨리고, 붕어 입 속에 조그마한 백반 한 조각을 넣고 녹말을 칼로 자른 부위에 묻혀 붙게 한……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
붕어찜은 어떤 종류의 음식인가요?
붕어찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
붕어찜은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 24개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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