붕어찜

공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처

붕어찜 기본 정보
이름	붕어찜
음식 분류	찬품류

자주 묻는 질문

붕어찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

붕어찜은 『음식디미방』(1670년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 안동장씨입니다. 원문에는 '붕어□'로 적혀 있습니다.

『음식디미방』(1670년경)에 기록된 붕어찜의 재료는 붕어, 밀가루, 천초, 생강, 파, 기름, 된장입니다.

『음식디미방』(1670년경)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 붕어의 등을 가른다. / 밀가루 물에 천초, 생강, 파, 기름, 된장 걸러낸 것을 양념한다. / 붕어 속에 2)의 양념을 가득 넣은 후 중탕하여 찐다.

번역문 일부를 옮기면 “붕어의 등을 가른 다음 밀가루 물에 천초, 생강, 파, 기름에 된장 걸러낸 것을 양념해서 붕어 속에 가득 넣은 후 중탕하여 찌면 맛이 아주 좋다.…”입니다. (번역 출처: 경북대학교)

붕어찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 24개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

재료마다 그 재료가 들어간 고문헌 음식을 모았습니다.

같은 이름으로 전하는 기록 20건을 문헌 연도 순으로 모았습니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 다릅니다.

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