붕어찜
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 붕어찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
붕어찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
붕어찜은 『시의전서』(1800년대말)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '鮒魚 붕어□'로 적혀 있습니다.
붕어찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『시의전서』(1800년대말)에 기록된 붕어찜의 재료는 붕어, 식초, 백반, 녹말, 기름장, 밀가루, 계란입니다.
붕어찜은 어떻게 만드나요?
『시의전서』(1800년대말)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 큰 붕어의 비늘을 벗기고 칼로 등마루를 째서 내장을 제거한다. / 어만두 소처럼 소를 만들어 배 속에 넣는다. / 식초 2숟가락 정도 배 속에 넣는다. … 순서로 이어집니다.
붕어찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “큰 붕어를 통째로 비늘을 벗기고 칼로 등마루를 째서 내장을 들어낸다. 어만두 소처럼 소를 만들어 배 속에 넣되 좋은 초를 2숟가락 정도 붓고 붕어 입 속에는 작은 백반 조각을 넣는다. 생선을 잘라 구멍 난 곳에 녹말을 묻히고 실로 동여맨 다음 솥에 물을 조금 붓고 기름……”입니다. (번역 출처: 영인본)
붕어찜은 어떤 종류의 음식인가요?
붕어찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
붕어찜은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 24개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
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