붕어찜
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 붕어찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
붕어찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
붕어찜은 『조선요리제법』(1921)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '부어□'로 적혀 있습니다.
붕어찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1921)에 기록된 붕어찜의 재료는 붕어, 초, 백반, 녹말, 기름장, 밀가루, 계란입니다.
붕어찜은 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1921)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 큰 붕어의 비늘을 긁고 등을 타서 뼈를 빼고 또 내장을 제거한다. / 어만두 속처럼 만들어 속에 넣고 좋은 초를 두어 숟가락 붇고 입속에 백반 한 조각을 넣는다. / 녹말을 입히고 실로 동인다음 노구솥에 물을 조금 붓고 기름장에 끓이다가 밀가루와 달걀을 풀어 넣는다.
붕어찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “큰 붕어를 비늘 긁고 등을 타서 뼈를 빼고 또 내장을 없애고 어만두 속처럼 만들어 속에 넣고 좋은 초를 두어 숟가락 부어 입속에 백반 한 조각을 넣고 녹말 씌워 실로 동여서 노구솥에 물을 조금 붓고 기름장에 끓이다가 밀가루와 달걀을 푼다.…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
붕어찜은 어떤 종류의 음식인가요?
붕어찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
붕어찜은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 24개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
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