붕어찜
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 붕어찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
붕어찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
붕어찜은 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '붕어□(鯽魚蒸)'로 적혀 있습니다.
붕어찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 붕어찜의 재료는 붕어, 소고기, 돼지고기, 파, 생강, 후추, 버섯, 참기름, 초, 녹말, 백반, 장, 밀가루, 잣, 달걀입니다.
붕어찜은 어떻게 만드나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 붕어의 등을 쪼개어 뼈와 내장을 빼낸다. / 소고기, 돼지고기, 파, 생강, 후추, 버섯을 다지고 참기름에 볶아 낸다. / 붕어 배에 집어넣고 초를 친다. … 순서로 이어집니다.
붕어찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “큰 붕어의 등을 쪼개어 뼈와 내장을 빼낸다. 소고기, 돼지고기, 파, 생강, 후추, 버섯 등을 모두 다지고 참기름에 볶아 낸다. 붕어 배에 집어넣고 좋은 초를 한두 숟가락 친 다음 녹말을 물에 되직하게 개어 등마루 아우르는 틈에 발라 꼭 붙게 한다. 붕어 입에 백반 한……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
붕어찜은 어떤 종류의 음식인가요?
붕어찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
붕어찜은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 24개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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