붕어찜
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 붕어찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
붕어찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
붕어찜은 『소문사설』(18세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이시필 (李時弼)입니다. 원문에는 '鲋魚蒸'로 적혀 있습니다.
붕어찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『소문사설』(18세기)에 기록된 붕어찜의 재료는 큰붕어 1마리, 꿩(또는 닭, 돼지고기), 생강, 후추, 파, 마늘, 기름 등 갖은 양념, 유채기름입니다.
붕어찜은 어떻게 만드나요?
『소문사설』(18세기)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 붕어의 등 쪽으로 칼집을 넣어 가르고 배 부분은 상하지 않게 한다. / 등뼈를 발라내고 꿩, 닭, 돼지고기 등에 생강, 후추, 파, 마늘 등 여러 가지 양념을 붕어의 배속에 가득… / 볏짚으로 붕어를 묶어 안에 있는 소가 새어 나오지 않게 한다. … 순서로 이어집니다.
붕어찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “큰 붕어 한 마리를 등을 갈라 배가 갈라지지 않게 한다. 등뼈를 발라내고 꿩, 닭, 돼지고기 등 재료와 생강, 후추, 파, 마늘 등 여러 가지 양념을 붕어 배속에 가득 채워 넣고 볏짚 몇 가닥으로 붕어를 잘 묶어 안에 있는 소가 새어 나오지 않게 한다. 솥뚜껑 위에서……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
붕어찜은 어떤 종류의 음식인가요?
붕어찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
붕어찜은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 24개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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