붕어찜
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 붕어찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
붕어찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
붕어찜은 『주찬』(1800연대초엽)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '鮒魚烝'로 적혀 있습니다.
붕어찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『주찬』(1800연대초엽)에 기록된 붕어찜의 재료는 붕어, 고명, 갖은양념<파, 마늘, 깨소금, 후춧가루, 생강>, 녹말, 기름, 장국물, 달걀, 식초입니다.
붕어찜은 어떻게 만드나요?
『주찬』(1800연대초엽)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 붕어는 비늘을 벗긴 배를 뚫어 고명과 갖은 양념을 뱃속에 채워 넣는다. / 1)의 붕어에 녹말을 묻혀서 기름에 튀겨 낸 후, 여러 가지 양념 한 장국물에 넣고 졸인다. / 2) 의 붕어를 한참 졸이다가 달걀을 깨어 넣는다.
붕어찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “붕어는 비늘을 벗긴 다음(또는 비늘을 그냥 두기도 한다), 통째 배를 뚫어 고명과 여러 양념을 뱃속에 채워 넣는다. 이것을 녹말을 묻혀서 기름에 튀겨 낸 후, 여러 가지 고명이 든 장국물에 넣고 졸인다. 붕어를 한참 졸이다가 달걀을 깨어 넣는다. 식초를 조금 넣으면 생……”입니다. (번역 출처: 이성우 (한양대))
붕어찜은 어떤 종류의 음식인가요?
붕어찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
붕어찜은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 24개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
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