붕어찜
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 붕어찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
붕어찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
붕어찜은 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.
붕어찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 붕어찜의 재료는 <3인분> 붕어 1마리, 파 2뿌리, 고기 0.5근, 물 4홉, 두부 조금, 기름 조금, 계란 1개, 후추 조금, 표고 3조각, 깨소금 1숟가락, 생강 조금입니다.
붕어찜은 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 붕어는 길이가 세 치쯤 되는 것을 골라 비늘과 내장을 제거하고 배를 갈라서 가시를 조심해서 빼어낸다. / 고기는 완자를 만들어 생선 뱃 속에 가득히 넣고 실로 감아서 잡아매어 냄비에 넣는다. / 만일 완자가음이 남았으면 완자를 만들어 기름에 지져 넣고 표고, 석이를 불려서 깨끗하게 씻어 골패 짝 만큼씩… … 순서로 이어집니다.
붕어찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료(3인분) 붕어 1마리, 파 2뿌리, 고기 반 근, 물 네 홉, 두부 조금, 기름 조금, 달걀 1개, 후추 조금, 표고 세 조각, 깨소금 1숟가락, 생강 조금. 붕어는 길이가 세 치쯤 되는 것으로 비늘을 긁고 내장을 빼고 배를 가르고 가시를 조심해서 빼어낸다. 고기……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
붕어찜은 어떤 종류의 음식인가요?
붕어찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
붕어찜은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 24개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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