붕어찜
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 붕어찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
붕어찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
붕어찜은 『규합총서』(19세기 초)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 빙허각이씨(憑虛閣李氏)입니다. 원문에는 '부어□'로 적혀 있습니다.
붕어찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『규합총서』(19세기 초)에 기록된 붕어찜의 재료는 붕어(大), 다진 쇠고기, 갖은양념, 식초 2~3숟가락, 백반 조각 1개, 녹말, 기름장, 밀가루, 달걀입니다.
붕어찜은 어떻게 만드나요?
『규합총서』(19세기 초)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 붕어는 큰 것으로 준비하여 비늘을 거슬려 벗기고 깨끗이 씻는다. / 칼로 붕어 등마루를 갈라 내장을 꺼낸다. / 다진 쇠고기에 갖은 양념을 넣고 섞어서 소를 만든다. … 순서로 이어집니다.
붕어찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “큰 붕어를 비늘을 거슬려 씻어 칼로 등마루를 쪼개 속을 낸다. 어만두(魚饅頭)속처럼 양념고기로 소를 만들어 속에 넣고 좋은 식초[酢] 2~3숟가락을 붓는다. 입 속에다 작은 백반 조각을 넣는다. 녹말을 묻혀 노구솥에 물을 조금만 부어 기름장을 알맞게 쳐서 약한 불로 끓……”입니다. (번역 출처: 고려대학교)
붕어찜은 어떤 종류의 음식인가요?
붕어찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
붕어찜은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 24개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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