과하주
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 과하주 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
과하주는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
과하주는 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '과하주(過夏酒)'로 적혀 있습니다.
과하주에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 과하주의 재료는 <방법 1> 멥쌀 1되, 가루누룩 5홉 <방법 2> 찹쌀 1말, 누룩가루 5홉, 찹쌀 8~9홉, 물 <방법 3> 찹쌀 1말, 소주, 누룩가루 5홉 <방법 4> 누룩 7홉, 찹쌀 9되, 흰쌀 2되, 중품 소주 10사발 <방법 5> 소주 2말, 찹쌀 1되, 멥쌀 1되, 누룩 9되, 아홉 되, 참나무나 보리 짚입니다.
과하주는 어떻게 만드나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 28단계로 적혀 있으며, 앞부분은 멥쌀을 가루 내어 범벅하여 개어 식힌다. / 식힌 후 가루 누룩을 넣어 둔다. / 맛이 쓰거든 찹쌀을 찧어 쪄서 휠씬 식혀 술밑에 버무려 둔다. … 순서로 이어집니다.
과하주에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “봄과 여름 사이에 멥쌀 1되를 가루 내어 범벅하여 개어 식힌다. 식힌 후 가루누룩 5홉만 넣어 둔다. 맛이 쓰거든 찹쌀 1말을 찧어 쪄서 휠씬 식혀 술밑에 버무려 둔다. 맛이 쓰거든 소주 고아 부었다가 칠일 만에 뜨되 1말에 소주 10그릇을 붓는다. 또 다른 법은 찹쌀……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
과하주는 어떤 종류의 음식인가요?
과하주는 술로 분류됩니다.
과하주는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 27개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
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