삼해주
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 삼해주 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
삼해주는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
삼해주는 『수운잡방』(1500년대 초)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 김유(金綏)입니다. 원문에는 '三亥酒'로 적혀 있습니다.
삼해주에는 어떤 재료가 들어가나요?
『수운잡방』(1500년대 초)에 기록된 삼해주의 재료는 <밑술> 백미 1말, 물 1말, 누룩가루 5되, 밀가루 5되 <1차 덧술> 백미 9말, 물 10말, 누룩 1말 <2차 덧술>, 백미 10말, 물 10말입니다.
삼해주는 어떻게 만드나요?
『수운잡방』(1500년대 초)의 조리법은 9단계로 적혀 있으며, 앞부분은 백미 1말을 여러 번 씻어서 가루로 만들어 물에 개어 죽을 쑤어 차게 식힌다. / 누룩가루 5되와 밀가루 5되를 넣어 차게 식힌 죽과 고루 섞어서 항아리에 담아 밑술을 담는다. / 백미 9말을 여러 번 씻은 후 가루로 만들어 찐다. … 순서로 이어집니다.
삼해주에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “정월 첫 해일에 백미 1말을 여러 번 씻어서 가루로 만든다. 가루에 끓는 물 1말을 넣고 개어 죽을 쑤어서 차게 식힌다. 누룩 5되와 밀가루 5되를 넣어 고루 섞어서 항아리에 담아 (밑술을 만든다.) 둘째 해일에 백미 9말을 여러 번 씻은 후 가루로 만들어 찐 다음 끓……”입니다. (번역 출처: 영인본)
삼해주는 어떤 종류의 음식인가요?
삼해주는 술로 분류됩니다.
삼해주는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 22개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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