이화주
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 이화주 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
이화주는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
이화주는 『주방문』(17세기말)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '니화쥬 梨花酒'로 적혀 있습니다.
이화주에는 어떤 재료가 들어가나요?
『주방문』(17세기말)에 기록된 이화주의 재료는 백미 2말 5되, 쌀 5말, 누룩(쌀 1말에 누룩 5되 비율), 떡 삶던 물입니다.
이화주는 어떻게 만드나요?
『주방문』(17세기말)의 조리법은 11단계로 적혀 있으며, 앞부분은 정월과 2월에 백미 2말 5되를 잘 씻어 담갔다가 곱게 가루를 낸다. / 1)에 물을 알맞게 섞어 오리알만한 크기로 단단히 쥐어 짚에 달걀을 싸듯하여 가마니에 넣어 더운 방에 덮어둔… / 7일 만에 고쳐 뒤집어 넣고 또 7일만에 꺼낸다. … 순서로 이어집니다.
이화주에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “정월과 2월에 백미 2말 5되를 잘 씻어 담갔다가 곱게 가루를 낸다. 여기에 물을 알맞게 섞어 오리알만한 크기로 단단히 쥐어 짚에 달걀을 싸듯하여 가마니에 넣어 더운 방에 덮어둔다. 7일 만에 고쳐 뒤집어 넣고 또 7일 만에 꺼낸다. 겉껍질을 벗겨 깨끗하게 하여 메주……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)
이화주는 어떤 종류의 음식인가요?
이화주는 술로 분류됩니다.
이화주는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 14개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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