식혜
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 식혜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 떡·한과·음청류 |
자주 묻는 질문
식혜는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
식혜는 『주식시의』(19세기 후반)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 연안이씨입니다. 원문에는 '식혜방문'으로 적혀 있습니다.
식혜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『주식시의』(19세기 후반)에 기록된 식혜의 재료는 찹쌀 3.5되, 엿기름 3.5되, 쌀 1줌입니다.
식혜는 어떻게 만드나요?
『주식시의』(19세기 후반)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 엿기름 3.5되을 빻아 물에 담가 둔다. / 쌀 1줌을 담갔다가 갈아서 풀을 쑨다. / 쌀로 만든 풀이 익기 전에 엿기름 물을 부어 주걱으로 저으면서 따뜻하게 둔 다음 옹배기에 담는다. … 순서로 이어집니다.
식혜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “찹쌀 3되를 하려면 엿기름 3되 반을 빻아서 물에 담가 두고 쌀 1줌을 담갔다가 풀을 갈아 쑤다가 채 익기 전에 엿기름 담근 물을 들이부어 주걱으로 저어 불 좀 넣어 따뜻하게 두었다가 퍼서 옹배기에 담아 더운 데 묻었다가 지에밥을 쪄 더운 김에 항아리에 퍼 놓고 엿기름……”입니다. (번역 출처: 대전역사박물관)
식혜는 어떤 종류의 음식인가요?
식혜는 떡·한과·음청류 가운데 음청(화채·차)로 분류됩니다.
식혜는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 15개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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