식혜
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 식혜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 떡·한과·음청류 |
자주 묻는 질문
식혜는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
식혜는 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.
식혜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 식혜의 재료는 백미 2홉, 물 오 홉, 식혜가루 2홉, 잣 반 홉, 설탕 적당량입니다.
식혜는 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 물을 펄펄 끓여 손 넣기 좋을 만큼 식히고 식혜가루를 넣고 나무주걱으로 저어서 가만히 놓아둔다. / 윗물이 말갛게 되면 가만히 체를 받쳐 윗말만 따라놓는다. / 백미 밥을 되게 지어서 항아리에 담아 놓는다. … 순서로 이어집니다.
식혜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 백미 2홉, 물 오 홉, 식혜가루 2홉, 잣 반 홉, 설탕 (쓰는 대로) 먼저 물을 펄펄 끓여서 손 넣기 좋을 만큼 식혀가지고 식혜가루를 넣고 나무주걱으로 저어서 가만이 놓아둔다. 윗물이 말갛게 되거든 (2시간 정도 동안이나 놓아두어야 가라앉음) 가만히 체를 밭치……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
식혜는 어떤 종류의 음식인가요?
식혜는 떡·한과·음청류 가운데 음청(화채·차)로 분류됩니다.
식혜는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 15개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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