식혜

공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처

식혜 기본 정보
이름	식혜
음식 분류	떡·한과·음청류

자주 묻는 질문

식혜는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

식혜는 『시의전서』(1800년대말)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '食醯 식혜'로 적혀 있습니다.

식혜에는 어떤 재료가 들어가나요?

『시의전서』(1800년대말)에 기록된 식혜의 재료는 백미, 엿기름, 꿀, 유자, 잣, 석류입니다.

식혜는 어떻게 만드나요?

『시의전서』(1800년대말)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 백미를 깨끗하게 찧고 씻어서 밥을 되게 짓는다. / 엿기름은 물에 담갔다가 가라앉혀 겉에 돌아다니는 물을 따라낸다. / 항아리에 밥을 넣고 따라낸 엿기름물을 부어 수저로 저은 다음 항아리 입구를 봉한다. … 순서로 이어집니다.

식혜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

번역문 일부를 옮기면 “밀 엿기름이 더 달고 좋다. 멥쌀을 깨끗하게 찧고 씻어서 밥을 되게 짓는다. 엿기름은 물에 빨아 담갔다가 가라앉혀 웃물을 따라낸다. 항아리에 밥을 넣고 따라낸 엿기름물을 부어 수저로 저어 항아리 부리를 봉한다. 밥이 삭은 후 꿀을 넣고 유자는 썰어 넣고 왜 감은 쪽으로……”입니다. (번역 출처: 영인본)

식혜는 어떤 종류의 음식인가요?

식혜는 떡·한과·음청류 가운데 음청(화채·차)로 분류됩니다.

식혜는 다른 문헌에도 나오나요?

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 15개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

식혜의 재료는 다른 옛 음식에도 쓰였나요?

재료마다 그 재료가 들어간 고문헌 음식을 모았습니다.

꿀 옛 음식 1,465가지
잣 옛 음식 1,320가지
유자 옛 음식 71가지
석류 옛 음식 45가지
엿기름 옛 음식 22가지

다른 문헌의 식혜 기록은 어떤가요?

같은 이름으로 전하는 기록 14건을 문헌 연도 순으로 모았습니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 다릅니다.

식혜 『소문사설』 18세기
식혜 『주식시의』 19세기 후반
식혜 『규곤요람』 1896
식혜 『가정요리』 1900년대
식혜 『반찬등속(반□□□ 등속(饌饍繕冊))』 1913년
식혜 『조선요리제법』 1921
식혜 『조선요리제법』 1934
식혜 『조선무쌍신식요리제법』 1936
식혜 『조선요리법』 1943
식혜 『사계의 조선요리』 1946
식혜 『우리음식』 1948
식혜 『이조궁정요리통고』 1957년
식혜 『한국요리』 1966
식혜 『조선요리』 1970년

이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?

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