식혜
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 식혜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 떡·한과·음청류 |
자주 묻는 질문
식혜는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
식혜는 『조선요리제법』(1921)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.
식혜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1921)에 기록된 식혜의 재료는 찹쌀, 엿기름 가루, 잣입니다.
식혜는 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1921)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 좋은 찹쌀을 골라 밥을 되직하게 지어 항아리에 퍼 담아 놓는다. / 엿기름 가루는 끓는 물에 풀어서 고은 체에 받쳐 가라 앉힌다음 붓는다. / 밥이 한 주발이면 식혜가루는 1보시기쯤을 끓는 물에 풀어 식기 전에 더운 밥에 붓고 숟가락으로 밥알이 상하지… … 순서로 이어집니다.
식혜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “좋은 찹쌀로 밥을 되직하게 지어가지고 항아리에 퍼 담은 후 엿기름 가루를 끓는 물에 풀어서 고은 체에 받쳐 가라앉쳐 붓는다. 가령 밥이 한 주발이면 식혜가루는 1보시기쯤을 끓는 물에 풀어 식기 전에 더운 밥에 붓고 숟가락으로 밥알이 상하지 않게 잘 섞어서 뚜껑을 꼭 봉……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
식혜는 어떤 종류의 음식인가요?
식혜는 떡·한과·음청류 가운데 음청(화채·차)로 분류됩니다.
식혜는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 15개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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