식혜
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 식혜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 떡·한과·음청류 |
자주 묻는 질문
식혜는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
식혜는 『이조궁정요리통고』(1957년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)입니다.
식혜는 어떻게 만드나요?
『이조궁정요리통고』(1957년)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 식혜밥은 되고도 잘 익게 찐다. / 엿기름은 물에 풀어서 맑게 거른 후 약간 데워서 뜨거운 밥에 버무려 따뜻한 곳에 뚜껑을 덮어놓고 삭힌다. / 3~4시간 후에 밥알이 삭아서 위에 뜨게 되면 서늘한 곳에 옮겨 놓는다. … 순서로 이어집니다.
식혜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 멥쌀(찹쌀로도 만들지만, 멥쌀이 더 좋다. ) 1되 엿기름 가루 1/2컵 설탕 적당량 잣 1컵 생강, 유자 조금 조리법 식혜밥은 되고도 잘 익게 찐다. 엿기름은 물에 풀어서 맑게 걸러놓고 약간 데워서 뜨거운밥에 버무려 따뜻한 곳에 뚜껑을 덮어놓고 삭힌다. 3~4시……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
식혜는 어떤 종류의 음식인가요?
식혜는 떡·한과·음청류 가운데 음청(화채·차)로 분류됩니다.
식혜는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 15개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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