약과
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 약과 |
|---|---|
| 음식 분류 | 떡·한과·음청류 |
자주 묻는 질문
약과는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
약과는 『주식시의』(19세기 후반)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 연안이씨입니다. 원문에는 '약과지지□법이라'로 적혀 있습니다.
약과에는 어떤 재료가 들어가나요?
『주식시의』(19세기 후반)에 기록된 약과의 재료는 밀가루 1말, 기름 3되, 꿀 3되, 기름 0.5되, 소주 0.5보시기, 조청(또는 꿀, 또는 계피), 생강가루(또는 생강즙), 잣가루입니다.
약과는 어떻게 만드나요?
『주식시의』(19세기 후반)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 밀가루 1말, 기름 3되, 꿀 3되에 기름 0.5되, 소주 0.5보시기를 매우 쳐서 반대기를 만든다. / 도마에 올려 놓고 홍두깨로 반죽을 민다. / 다식과나 만두과와 같이 반듯하게 만든다. … 순서로 이어집니다.
약과에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “밀가루 1말 하려면 기름 3되, 꿀 3되를 하되 온전히 집청이 많이 들고 반죽은 기름 반 되, 소주 반 보시기 하고, 꿀은 반죽되는 대로 매우 쳐서 반대기를 지어, 고운 도마에 올려 놓고 홍두깨로 밀어 다식과나 만두과와 같이 반듯하게 만들어 큰 번철에 기름 붓고 차례로……”입니다. (번역 출처: 대전역사박물관)
약과는 어떤 종류의 음식인가요?
약과는 떡·한과·음청류 가운데 한과로 분류됩니다.
약과는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 26개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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