약과
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 약과 |
|---|---|
| 음식 분류 | 떡·한과·음청류 |
자주 묻는 질문
약과는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
약과는 『역주방문』(1800년대중엽)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '藥果'로 적혀 있습니다.
약과에는 어떤 재료가 들어가나요?
『역주방문』(1800년대중엽)에 기록된 약과의 재료는 밀가루 1말, 꿀(벌꿀) 2되, 끓인 물 7홉, 참기름 3홉, 청주1종지, 즙청 1되 5홉, 물 7홉, 기름 1종지입니다.
약과는 어떻게 만드나요?
『역주방문』(1800년대중엽)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 밀가루 1말, 꿀 2되, 끓여 식혀놓은 물 7홉, 참기름 3홉, 좋은 청주 1종지를 모두 섞어서 반죽을 한다… / 반죽을 밀어 약과 틀에 찍어 약한 불에 천천히 튀겨낸다. / 즙청 1되 5홉, 물 7홉, 끓인 기름 한 종지를 넣고 달인 것에 튀긴 것을 재워 두어 즙이 배게 한다.
약과에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “밀가루 1말, 꿀 2되, 여러 번 끓여 식혀놓은 물 7홉, 참기름 3홉, 좋은 청주 1종지를 모두 섞어서 반죽을 한다. 골고루 섞는 정도로 반죽을 해야지 지나치게 치대면 반죽이 딱딱해져 맛이 부드럽지 못하여 된다. 약한 불에 천천히 튀겨내고, 즙청 1되 5홉에 물 7홉……”입니다. (번역 출처: 개인소장)
약과는 어떤 종류의 음식인가요?
약과는 떡·한과·음청류 가운데 한과로 분류됩니다.
약과는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 26개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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