약과

공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처

약과 기본 정보
이름	약과
음식 분류	떡·한과·음청류

자주 묻는 질문

약과는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

약과는 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '藥果方'로 적혀 있습니다.

약과는 어떻게 만드나요?

『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 약과반죽을 송편 모양으로 빚은 다음 붉은 대추와 건시를 다져 소를 넣는다. / 잣가루를 약과 위에 뿌린다. / 약과 반죽을 다식판 틀에 넣어 꽃 모양을 내어 기름에 지진다. … 순서로 이어집니다.

약과에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

번역문 일부를 옮기면 “약과반죽을 손으로 송편 모양으로 빚어 붉은 대추와 곶감을 다져 소를 넣은 것인데 만두과라고 한다. 잣가루를 그 위에 뿌린다. 다른 방법으로 약과 반죽을 다식판 틀에 넣어 꽃 모양을 내어 기름에 지져 꿀에 담가 올리는 방법이 있는데 이것을 다식과라고 한다. 또 다른 방법……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)

약과는 어떤 종류의 음식인가요?

약과는 떡·한과·음청류 가운데 한과로 분류됩니다.

약과는 다른 문헌에도 나오나요?

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 26개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

약과에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

기록에 따르면 이것을 “중계(中桂)”라고 한다. 중계의 뜻은 상세하게는 알지 못한다.

이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?

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