약과
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 약과 |
|---|---|
| 음식 분류 | 떡·한과·음청류 |
자주 묻는 질문
약과는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
약과는 『규합총서』(1815년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 빙허각 이씨(憑虛閣李氏)입니다. 원문에는 '유밀과'로 적혀 있습니다.
약과에는 어떤 재료가 들어가나요?
『규합총서』(1815년경)에 기록된 약과의 재료는 기름 3되, 꿀 3되, 즙청, 잣가루 <반죽> 꿀 2되, 기름 0.5되, 소주 1보시기 <즙청> 계피, 후춧가루, 말린 생강, 생강즙, 과줄입니다.
약과는 어떻게 만드나요?
『규합총서』(1815년경)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 반죽은 꿀 2되, 기름 0.5되, 소주 1보시기 못되게 넣고 함께 섞어 반죽한다. / 반죽을 충분히 치고 홍두깨로 민 다음 다식과나 약과로 모양을 만든다. / 기름을 붓고 2)를 차례로 간격을 두고 기름에 넣어 숯불에서 타지 않게 지진다. … 순서로 이어집니다.
약과에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “약과 1말 만들려면 기름과 꿀이 각 3되가 드는데, 즙청에 많이 든다. 반죽은 꿀 2되, 기름 반 되, 소주 1보시기 못하게 쳐서 한데 섞어 반죽하여 어울게 꽤 쳐서 반 위에 놓고 홍두깨로 다식과나 약과나 마음대로 만들어 기름을 붓고 차례로 버려 놓고 숯불에 지지되,……”입니다. (번역 출처: 영인본)
약과는 어떤 종류의 음식인가요?
약과는 떡·한과·음청류 가운데 한과로 분류됩니다.
약과는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 26개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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