약과
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 약과 |
|---|---|
| 음식 분류 | 떡·한과·음청류 |
자주 묻는 질문
약과는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
약과는 『규합총서』(19세기 초)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 빙허각이씨(憑虛閣李氏)입니다.
약과에는 어떤 재료가 들어가나요?
『규합총서』(19세기 초)에 기록된 약과의 재료는 [약과] 밀가루 1말, 기름 0.5되, 소주 1보시기 정도, 꿀 2되, 잣가루 [즙청] 기름 3되, 꿀 3되, 계피, 후추, 마른 생강, 생강즙입니다.
약과는 어떻게 만드나요?
『규합총서』(19세기 초)의 조리법은 9단계로 적혀 있으며, 앞부분은 밀가루 1말에 기름 0.5되, 소주 1보시기 정도, 꿀 2되를 함께 넣어 반죽한다. / 반죽을 홍두깨로 밀어 펴서 모양을 만든다. / 솥에 기름을 붓고 모양을 낸 약과반죽을 차례로 벌여 놓는다. … 순서로 이어집니다.
약과에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “약과라 하는 것은 밀은 사시정기(四時精氣)요 꿀은 온갖 약의 으뜸이고 기름은 벌레를 죽이고 해독하기 때문에 이르는 말이다. 1말 하려면 기름과 꿀 각 3되가 든다. 전혀<전부> 즙청(汁淸)에 많이 든다. 반죽은 기름 반 되, 소주 1보시기 못하게 붓고 꿀 2되를 섞는다……”입니다. (번역 출처: 고려대학교)
약과는 어떤 종류의 음식인가요?
약과는 떡·한과·음청류 가운데 한과로 분류됩니다.
약과는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 26개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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