닭찜
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 닭찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
닭찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
닭찜은 『정일당잡지』(1856)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 연십오입니다. 원문에는 '□□'로 적혀 있습니다.
닭찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『정일당잡지』(1856)에 기록된 닭찜의 재료는 암탉, 꿩고기 (또는 소고기), 생강, 후춧가루, 기름, 간장입니다.
닭찜은 어떻게 만드나요?
『정일당잡지』(1856)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 암탉을 빨리 삶아낸다. / 꿩고기나 소고기에 생강과 후춧가루 양념을 해 소를 만든다. / 암탉 속에 소를 넣고 기름을 넣은 후 간장으로 간을 맞춘다. … 순서로 이어집니다.
닭찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “기름진 암탉을 잠시 동안 삶고 꿩고기나 소고기에 생강과 후춧가루 양념을 갖추어 소를 만들어 속에 넣는다. 기름을 치고 간장국으로 간을 맞춘다. 항아리의 부리를 기름종이로 싸매고 솥에 중탕을 하되 나무를 가로지르고 항아리의 부리를 잘 매어 끓어 넘치지 않게 한다. 아침부……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)
닭찜은 어떤 종류의 음식인가요?
닭찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
닭찜은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 24개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
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