숭어찜
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 숭어찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
숭어찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
숭어찜은 『주식시의』(19세기 후반)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 연안이씨입니다. 원문에는 '슝어□'로 적혀 있습니다.
숭어찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『주식시의』(19세기 후반)에 기록된 숭어찜의 재료는 숭어, 쇠고기, 닭고기, 후춧가루, 깨소금, 간장, 초장입니다.
숭어찜은 어떻게 만드나요?
『주식시의』(19세기 후반)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 큰 숭어의 배를 갈라 내장을 제거한다. / 쇠고기, 닭고기, 후춧가루, 깨소금을 다녀 간장을 무친다. / 숭어 속에 2)를 넣고 배를 실로 맨다. … 순서로 이어집니다.
숭어찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “큰 숭어를 비늘 상하지 않게 배를 갈라 내장을 내고 그 속에 쇠고기, 닭고기, 후춧가루, 깨소금을 다져 간장을 무쳐서 간간하게 하여 어우른 후에 속에 넣고 배를 실로 매어 배춧잎을 숨이 죽게 <하여> 숭어를 싸고 그 위에 백지를 싸고 단단한 유지에 싸 동여 화롯불 피고……”입니다. (번역 출처: 대전역사박물관)
숭어찜은 어떤 종류의 음식인가요?
숭어찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
숭어찜은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 13개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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