숭어찜
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 숭어찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
숭어찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
숭어찜은 『조선요리법』(1943)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 조자호(趙慈鎬)입니다.
숭어찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리법』(1943)에 기록된 숭어찜의 재료는 숭어 작은 것 1마리, 정육 1/2근, 표고버섯 2개, 미나리 1/2줌, 밀가루 4큰술, 파 1/2뿌리, 달걀 3개, 간장, 후춧가루 약간, 참기름, 깨소금 약간, 잣 조금, 홍고추 1개입니다.
숭어찜은 어떻게 만드나요?
『조선요리법』(1943)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 숭어를 깨끗이 다듬어 대가리를 자르고 작게 토막 낸 후 반으로 쪼개 가운데 뼈를 제거한 후 밀가루와 달걀 씌… / 달걀은 도톰하게 황백지단을 부치고, 미나리는 초대를 만들어 썬다. / 고기의 일부는 갖은 양념을 해서 완자를 만들고, 일부 고기는 채 썰어 양념하고 냄비 밑에 깐다. … 순서로 이어집니다.
숭어찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 숭어 작은 것 1마리, 정육 1/2근, 표고버섯 2개, 미나리 1/2줌, 밀가루 4큰술, 파 1/2뿌리, 달걀 3개, 간장, 후춧가루 약간, 참기름, 깨소금 약간, 잣 조금, 홍고추 1개 만드는 법 깨끗한 숭어를 깨끗이 다듬고 대가리를 자르고 작게 토막을 쳐서 반……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
숭어찜은 어떤 종류의 음식인가요?
숭어찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
숭어찜은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 13개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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