숭어찜
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 숭어찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
숭어찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
숭어찜은 『조선요리학』(1940년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍선표(洪善杓)입니다.
숭어찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리학』(1940년)에 기록된 숭어찜의 재료는 숭어, 밀가루, 달걀, 소고기, 양념, 표고, 석이버섯, 실고추입니다.
숭어찜은 어떻게 만드나요?
『조선요리학』(1940년)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 숭어를 내장을 꺼내 깨끗하게 씻어서 반으로 쪼개어 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워 부친다. / 소고기를 갖은 양념을 하여 냄비에 담고 그 위에 숭어 부친 것을 놓는다． / 표고 1개를 세 쪽으로 자르고 석이버섯을 뜨거운 물에 잠깐 넣었다가 실고추와 함께 뿌린다. … 순서로 이어집니다.
숭어찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “숭어를 내장을 꺼내여 깨끗이 씻어서 반에 쪼개가지고는 밀가루를 무치고 달걀을 씌워 부치는 것이니 고기를 갖은 양념을하여 냄비에 담고 그 위에 숭어 부친 것을 놓은 뒤 표고 1개를 3쪽씩 베고 석이버섯을 뜨거운 물에 살짝 데려 실고추와 함께 뿌려서는 물을 붓고 간을 맛추……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
숭어찜은 어떤 종류의 음식인가요?
숭어찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
숭어찜은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 13개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.