숭어찜
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 숭어찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
숭어찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
숭어찜은 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.
숭어찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 숭어찜의 재료는 숭어 1마리, 간장 1/2종자, 고기 0.5근, 기름 조금, 석이 5개, 깨소금 1숟가락, 버섯 5개, 후추 조금, 표고 5개, 밀가루 3숟가락, 미나리 조금, 물 4홉, 두부 조금입니다.
숭어찜은 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 고기는 맨살로만 골라서 곱게 이겨 두부와 양념들을 넣어서 완자재료를 만들어놓는다. / 질긴 고기는 잘게 썰어서 물 네 홉쯤 붓고 맑은 장국을 끓이고, 버섯, 석이, 표고들은 불려 깨끗하게 씻고… / 미나리 초대를 만들어 골패 쪽만 하게 썰어놓는다. … 순서로 이어집니다.
숭어찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료(三人分) 숭어 1마리, 간장 반 종자, 고기 반 근, 기름 조금, 석이 5개, 깨소금 1숟가락, 버섯 5개, 후추 조금, 표고 5개, 밀가루 세 숟가락, 미나리 조금, 물 네 홉, 두부 조금. 고기는 맨살로만 골라서 곱게 이겨 두부와 양념들을 넣어서 완자재료를 만……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
숭어찜은 어떤 종류의 음식인가요?
숭어찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
숭어찜은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 13개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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