숭어찜
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 숭어찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
숭어찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
숭어찜은 『정일당잡지』(1856)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 연십오입니다. 원문에는 '슝어□'로 적혀 있습니다.
숭어찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『정일당잡지』(1856)에 기록된 숭어찜의 재료는 숭어, 닭고기 (또는 소고기), 생강, 표고버섯, 송이버섯, 잣, 파, 장, 밀가루, 초입니다.
숭어찜은 어떻게 만드나요?
『정일당잡지』(1856)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 숭어의 등을 가른다. / 닭고기나 소고기에 생강, 표고버섯, 송이버섯, 잣, 파 등의 양념을 넣고 볶는다. / 숭어 속에 소를 넣어 실로 매어둔다. … 순서로 이어집니다.
숭어찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “크고 작은 숭어의 등을 가른다. 닭고기나 소고기로 소를 하여 생강, 표고버섯, 송이버섯, 잣, 파 등의 양념을 갖추어 넣고 다진 다음 볶는다. 숭어 속에 소를 넣고 실로 동여맨다. 장을 많이 치고 숭어를 넣고 삶다가 밀가루를 맑게 타 넣고 끓인 후 초를 뿌려 쓴다.…”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)
숭어찜은 어떤 종류의 음식인가요?
숭어찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
숭어찜은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 13개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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