숭어찜
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 숭어찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
숭어찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
숭어찜은 『조선요리제법』(1921)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '슝어□(가을겨울음식)'으로 적혀 있습니다.
숭어찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1921)에 기록된 숭어찜의 재료는 숭어, 고기, 계란, 표고, 기름, 미나리, 파, 간장입니다.
숭어찜은 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1921)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 숭어를 물에 넣고 칼로 비늘을 다 긁은 후에 한 치길이씩 토막을 쳐서 냄비에 담는다. / 여기에 고기를 이겨넣고 알 부친 것과 기름에 지진 표고버섯을 골패 짝 만큼식 썰어 담는다. / 미나리 초대한 것과 파를 채쳐 넣고 간장과 물을 조금씩 간 맞추어 친 후 뼈가 무르도록 끓인다.
숭어찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “숭어를 물에 넣고 칼로 비늘을 다 긁은 후에 한 치길이씩 토막을 쳐서 냄비에 담는다. 여기에 고기를 이겨넣고 알 부친 것과 표고버섯을 기름에 지진 것을 골패 짝 만큼식 썰어 담는다. 미나리 초대한 것과 파를 채쳐 넣고 간장과 물을 조금씩 간 맞추어 친 후 뼈가 무르도록……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
숭어찜은 어떤 종류의 음식인가요?
숭어찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
숭어찜은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 13개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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