숭어찜

공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처

숭어찜 기본 정보
이름	숭어찜
음식 분류	찬품류

자주 묻는 질문

숭어찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

숭어찜은 『시의전서』(1800년대말)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '슈어□'로 적혀 있습니다.

『시의전서』(1800년대말)에 기록된 숭어찜의 재료는 숭어, 계란, 다진쇠고기, 표고, 느타리, 석이, 파, 미나리, 후춧가루, 깨소금, 기름입니다.

『시의전서』(1800년대말)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 숭어는 토막을 내고 달걀을 씌워 지진다. / 다진 쇠고기, 표고버섯, 느타리버섯, 석이버섯, 파, 미나리, 후춧가루, 깨소금, 기름을 섞어 주무른다. / 생선 토막의 켜와 켜 사이에 넣는다.

번역문 일부를 옮기면 “숭어는 토막을 내고 달걀을 씌워 지진다. 다진 쇠고기, 표고, 느타리, 석이, 파, 미나리, 후춧가루, 깨소금, 기름을 합하여 주물러 생선 토막의 켜와 켜 사이에 넣고 물을 조금 쳐서 지지면 좋다.…”입니다. (번역 출처: 영인본)

숭어찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 13개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

재료마다 그 재료가 들어간 고문헌 음식을 모았습니다.

같은 이름으로 전하는 기록 12건을 문헌 연도 순으로 모았습니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 다릅니다.

지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기

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