숭어찜
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 숭어찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
숭어찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
숭어찜은 『사계의 조선요리』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 김유복(金遺服)입니다.
숭어찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『사계의 조선요리』(1946)에 기록된 숭어찜의 재료는 숭어 1마리, 간장 1/2종지, 고기 1/2근, 기름 조금, 석이 6개, 깨소금 1숟가락, 버섯 5개, 후추 조금, 표고 5개, 밀가루 3숟가락, 미나리 조금, 물 4홉, 두부 조금입니다.
숭어찜은 어떻게 만드나요?
『사계의 조선요리』(1946)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 고기는 살만 골라서 곱게 다지고 두부와 양념을 넣고 섞어 완자 반죽을 만들어 놓는다. 질긴 고기는 잘게 썰어… / 버섯, 석이, 표고는 불린 후 깨끗하게 씻어 골패 쪽만 하게 썰어 기름에 대강 볶아 놓고 미나리도 적을 만들… / 생선은 비늘을 긁고 내장을 빼내고 깨끗하게 씻은 후에 앞서 만들어놓은 완자 반죽을 생선 뱃속에 가득히 넣고… … 순서로 이어집니다.
숭어찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 숭어 1마리, 간장 0.5종지, 고기 0.5근, 기름 조금, 석이 6개, 깨소금 1숟가락, 버섯 5개, 후추 조금, 표고 5개, 밀가루 3숟가락, 미나리 조금, 물 4홉, 두부 조금 고기는 살만 골라서 곱게 다지고 두부와 양념을 넣고 섞어 완자 반죽을 만들어 놓는……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
숭어찜은 어떤 종류의 음식인가요?
숭어찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
숭어찜은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 13개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
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