숭어찜
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 숭어찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
숭어찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
숭어찜은 『규곤요람』(1896)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '슈어□'로 적혀 있습니다.
숭어찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『규곤요람』(1896)에 기록된 숭어찜의 재료는 숭어, 숙주나물, 미나리, 밀가루, 달걀, 고추, 파, 석이버섯, 표고버섯, 고기, 갖은 양념, 잣 <소> 육회, 표고버섯, 석이버섯, 갖은 양념입니다.
숭어찜은 어떻게 만드나요?
『규곤요람』(1896)의 조리법은 11단계로 적혀 있으며, 앞부분은 숭어를 내장은 꺼내고 깨끗히 씻어 머리와 꼬리를 떼어낸다. / 숙주나물 머리와 꼬리도 떼어낸다. / 미나리는 다듬어 끓는 물에 데쳐내어 숙주 만큼씩 미나리도 썬다. … 순서로 이어집니다.
숭어찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “숭어를 내장은 꺼내고 말끔히 씻어 머리와 꼬리를 떼어내고 숙주나물 머리와 꼬리도 떼어내고 미나리 다듬어 끓는 물에 데쳐내어 숙주 만큼씩 미나리도 썬다. 육회는 재우고 표고버섯과 석이버섯은 채쳐 갖은 양념으로 비빈다. 숭어 반절을 잘라서 이것을 배에 다 집어넣고 밀가루를……”입니다. (번역 출처: 연세대학교)
숭어찜은 어떤 종류의 음식인가요?
숭어찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
숭어찜은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 13개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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