숭어찜
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 숭어찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
숭어찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
숭어찜은 『조선요리제법』(1921)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '슈어□(츈, 츄, 동절음식)'으로 적혀 있습니다.
숭어찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1921)에 기록된 숭어찜의 재료는 숭어, 간장, 기름, 깨소금, 후춧가루, 표고, 석이, 미나리, 파, 잣, 계란입니다.
숭어찜은 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1921)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 숭어의 비늘을 긁고 내장은 빼고 잘 씻어서 한치 오푼 길이씩 토막을 친다. / 냄비나 또는 뚝배기에 담고 물을 조금 친 후 연한 살코기를 잘게 이긴다. / 간장, 기름, 깨소금, 후춧가루를 치고 주물러 함께 담고 한참을 저어서 고기가 다 풀리게 한다. … 순서로 이어집니다.
숭어찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “숭어를 비늘 긁고 내장을 빼고 잘 씻어서 한치 오푼 길이씩 토막을 쳐서 냄비나 또는 뚝배기에 담고 물을 조금 친 후 연한 살코기를 잘게 이겨서 간장, 기름, 깨소금, 후춧가루를 치고 주물러 함께 담고 한참을 저어서 고기가 다 풀리게 하여 표고버섯, 석이들을 골패 짝 만……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
숭어찜은 어떤 종류의 음식인가요?
숭어찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
숭어찜은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 13개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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