갈비구이
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 갈비구이 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
갈비구이는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
갈비구이는 『조선요리법』(1943)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 조자호(趙慈鎬)입니다. 원문에는 '가리구이'로 적혀 있습니다.
갈비구이에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리법』(1943)에 기록된 갈비구이의 재료는 갈비 2대, 참기름 2종지, 마늘 2쪽, 파 흰뿌리 3개, 후춧가루 약간, 깨소금 1종지, 설탕 7홉 공기, 배 1개, 진간장, 잣가루입니다.
갈비구이는 어떻게 만드나요?
『조선요리법』(1943)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 연한 소 갈비를 큰 것은 토막을 내서 깨끗이 씻어서 안팎으로 잔 칼질을 하여 깨끗한 물에다 담가 핏물기를 뺀… / 건져 고운 베 헝겊에 싸서 물을 꼭꼭 눌러 없앤다. / 배를 강판에 곱게 갈아서 갈비에다가 재워 놓았다가 1개씩 들고 물기 없이 두손으로 꼭 눌러 짠다. … 순서로 이어집니다.
갈비구이에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 갈비 2대, 참기름 2종지, 마늘 2쪽, 파 흰뿌리 3개, 후춧가루 약간, 깨소금 1종지, 설탕 7홉 공기, 배 1개, 진간장 만드는 법 연한 소 갈비를 큰 것은 토막을 내서 깨끗이 씻어서 안팎으로 잔 칼질을 연하게 하여 깨끗한 물에다 한참 동안만 담아 핏물기를……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
갈비구이는 어떤 종류의 음식인가요?
갈비구이는 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
갈비구이는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 11개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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