갈비구이
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 갈비구이 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
갈비구이는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
갈비구이는 『조선요리학』(1940년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍선표(洪善杓)입니다. 원문에는 '가리구이'로 적혀 있습니다.
갈비구이에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리학』(1940년)에 기록된 갈비구이의 재료는 소갈비, 배, 마늘, 파, 진간장, 참기름, 깨소금, 후춧가루, 설탕입니다.
갈비구이는 어떻게 만드나요?
『조선요리학』(1940년)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소갈비를 1치 5푼씩 잘라서 가로로 길게 고기가 떨어지지 않도록 곱게 베고 깨끗한 행주에 싸서 핏물을 짜낸다… / 그런 후에 양념을 하는데 먼저 배를 강판에 갈아서 갈비 안팎에 바른다. / 마늘과 파를 곱게 다지고 진간장과 보통 장을 반씩 넣는다. 그 다음에 참기름, 깨소금, 후춧가루, 설탕과 아… … 순서로 이어집니다.
갈비구이에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “소갈비를 1치 5푼씩 잘라서 가로 잘게 베고 길이로 고기가 떨어지지 않도록 곱게 꺼내서 깨끗한 행주에 싸서 꼭 물을 짜낸다. 양념을 하는데도 먼저 배를 강판에 갈아서 갈비 안팎에 바른 뒤에 마늘과 파를 곱게 다지고 진간장과 장을 반반씩 넣어 참기름, 깨소금, 후춧가루,……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
갈비구이는 어떤 종류의 음식인가요?
갈비구이는 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
갈비구이는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 11개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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