갈비구이
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 갈비구이 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
갈비구이는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
갈비구이는 『시의전서』(1800년대말)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '가리구이라'로 적혀 있습니다.
갈비구이에는 어떤 재료가 들어가나요?
『시의전서』(1800년대말)에 기록된 갈비구이의 재료는 갈비, 새우젓국입니다.
갈비구이는 어떻게 만드나요?
『시의전서』(1800년대말)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 갈비를 2치 3~4푼 길이로 자른다. / 자른 갈비를 깨끗이 씻는다. / 고기의 가로결대로 아주 잘게 안팎을 자른다. … 순서로 이어집니다.
갈비구이에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “갈비를 2치 3~4푼 길이로 자르고 깨끗이 씻은 다음 고기의 가로결대로 아주 잘게 안팎을 자른다. 그 다음에 세로로도 잘라 가운데를 갈라 좌우로 젖히고 갖은 양념을 하되 새우젓국으로 간을 맞춰 주물러 재웠다가 굽는다.…”입니다. (번역 출처: 영인본)
갈비구이는 어떤 종류의 음식인가요?
갈비구이는 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
갈비구이는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 11개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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