갈비구이
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 갈비구이 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
갈비구이는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
갈비구이는 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '牛脅炙方'로 적혀 있습니다.
갈비구이는 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 쇠갈비 살을 뼈가 붙은 채로 3~4치의 길이로 자르고 펴서 화롯불 위에서 굽는다. / 잠깐 굽다가 냉수에 담갔다가 다시 불에 굽기를 3~5번 반복한다. / 기름, 소금, 파, 마늘, 생강, 후춧가루로 양념을 만들어 묻혀 다시 굽는다.
갈비구이에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “쇠갈비 살을 뼈가 붙은 채로 3~4치의 길이로 자르고 화롯불 위에서 굽는다. 잠깐 굽다가 옆에 냉수를 담은 동이를 하나 놓고, 젓가락으로 집어 냉수에 담갔다가 다시 불에 굽는다. 이렇게 3~5번 반복한 다음 기름, 소금, 파, 마늘, 채를 썬 생강, 후춧가루를 묻혀 구……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
갈비구이는 어떤 종류의 음식인가요?
갈비구이는 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
갈비구이는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 11개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
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